葡萄酒中的“硫”是敌还是友?
进口葡萄酒的酒标上常有“Contains Sulfites”的字样,意思是葡萄“内含硫化物”。由于硫化物似乎常与毒性、酒中有害物质捆绑在一起,还友这样的硫联系让不少人感到不安,甚至“谈硫色变”。葡萄那么葡萄酒中的酒中硫化物是否真如人们所忌讳的那样呢?今天我们就查查它的底细,看看它是还友敌还是友。
标有“内含硫化物”的葡萄酒背标
葡萄酒中的硫化物主要指二氧化硫(SO₂),它是葡萄一种广泛应用于葡萄酒酿造和食品制造过程中的食品添加剂。在酿造葡萄酒时,酒中酿酒师通常会在葡萄果实运往酿酒车间的过程中以及发酵前向葡萄原料中加入适量二氧化硫,以达到如下效果:
(1)抗菌防腐:二氧化硫能有效抑制微生物活动,避免杂菌污染,但不会影响经人工选育的有效酵母的活动。
(2)抗氧化:在氧气侵入酒液中与其他易氧化物质接触之前,二氧化硫会先与氧气作用,一定程度上阻挡过量氧气的侵袭。
(3)抑制氧化酶的活动,防止葡萄汁或者酒液因氧化改变颜色与风味。
(4)与酿酒过程中氧化生成的副产品——醛类物质结合,减少酒中的氧化风味。
红葡萄酒发酵(图片来源:www.guigal.com)
由于葡萄酒很容易腐坏和氧化,二氧化硫作为防腐剂和抗氧化剂就显得格外重要,但是各国对二氧化硫的使用都有着十分严格的规定。欧盟要求干红葡萄酒中的二氧化硫含量限制在0.15g/L以下,干白、干型桃红、甜红葡萄酒在0.2g/L以下,甜白、甜型桃红葡萄酒在0.25g/L以下。世界上其他国家如美国、澳大利亚等,对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。
相信一些酒友阅读到这里会疑问,为什么白葡萄酒中二氧化硫的含量要比红葡萄酒稍高呢?答案在于酒液中的单宁含量。单宁是一种抗氧化剂和稳定剂,它在红葡萄酒中含量较多,而在白葡萄酒含量很少,因此红葡萄酒只需要更少量的二氧化硫就能长期存放。
那么,世界上存在无人工添加二氧化硫的葡萄酒吗?这种酒是存在的,比如天然葡萄酒(Natural Wine)。虽然这种酒无人工添加二氧化硫,但是葡萄酒在发酵过程中本身就会有硫化物生成,因此无法完全杜绝硫化物的出现。此外,完全不添加二氧化硫的做法使得天然葡萄酒的保鲜变得异常困难或繁琐,不利于提高经济效益。
总的来说,经过了风险评估、严格质量检验,以及在各地酿酒法规的监管下,葡萄酒中硫化物的含量处于可安全摄入的水平。此外,随着技术工艺的不断革新,葡萄酒酿造商也在不断降低含硫物质的使用剂量,消费者可愈加放心。(文/Maxwell)
(责任编辑:娱乐)
-
玻璃是目前使用较广泛、应用范围较广的无机非金属材料,能够应用于建筑、日用、艺术、仪表等领域,种类十分丰富。除了常用的钢化玻璃、印花玻璃以外,还有光学玻璃、调光玻璃等对技术要求较高的类型。本篇文 ...[详细]
-
“永不懈怠、永立潮头、永争第一”——“三永精神”是山东重工集团的文化内核,也是其2025年上半年铸就行业标杆的“精神 ...[详细]
-
近日,博板堂整理出各个显卡品牌厂商2025年5月在中国大陆地区的出货数据,显示相比4月环比增长了18%左右,相比2024年5月同比增长了61%左右。在5月份里,各品牌显卡厂商出货表现呈现了持续增长趋势 ...[详细]
-
互联网“黑话”盛行,为何不好好说话 编辑:汤晓雪 来源:扬子晚报 ...[详细]
-
本报讯 记者吴志明 实习生黄沛琳)在10日下午举行的创卫推进会上,市创卫办发布了近日全国爱卫专家来泉州进行模拟测评的成绩,指出了存在的不足。爱国卫生宣传覆盖较低。公共场所健康教育宣传栏少、标准低,内容 ...[详细]
-
东南网9月3日讯 海峡导报记者 林利萍 通讯员 林艺静)近日厦门铁路公安处成立福建省内铁路公安首支地区处突机动队,全面加强辖区高铁安防、站车路防控和应急处置工作。据悉,该处突机动队于8月18日正式投入 ...[详细]
-
11月24日,辽宁省工业和信息化厅发布《关于更新水泥熟料及平板玻璃生产线清单的通告》称,按照相关文件要求,辽宁省工信厅于2020年8月,对省内水泥熟料、平板玻璃生产线清单进行了通告。结合近期新变化情况 ...[详细]
-
绿色防控、助力农安!广东举办豇豆科学安全用药技术培训班_南方+_南方plus5月14日,豇豆科学安全用药技术培训班在广州市增城区举办,多位院校学者、业界专家分享探讨豇豆安全用药方案与经验,为广东豇豆安 ...[详细]
-
发布者:小宁 阅读次数:592发布时间:2022/3/30 15:39:16 在饮品的深度调整与消费升级的驱动下,饮品领域充斥着革新,同时市场规模也不断扩大,参与品牌也逐渐增 ...[详细]
-
妖刀:从不认为哈登是得分后卫 火箭风格像勇士发布时间:2018-06-09 15:46 来源:豫都网 我要投稿[摘要]北京时间12月21日消息,来自《圣安东尼奥快报》的报道称,今天马刺队将客战火箭队。 ...[详细]